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五香烧饼懒人做法,不揉面不消烤,又酥又软又筋道,咬一口太香了

来源 | 小白厨神 2021-07-22 10:00
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作为土生土长的北方人,实在太爱家乡的面食小吃了,这些小吃多种多样,我最爱的有2种,一种是水煎包,另一种就是烧饼。今天就来分享一下烧饼做法。说起烧饼,口味也是多种多样的,今天就分享一下五香烧饼,外酥里软又劲道,好吃又简单。

1、首先和面。现场排队买过烧饼的伴侣,应该会知道,烧饼的面特别软,软到抓起一把都可以向下流动。软面和起来也会更容易,不消揉面,筷子一搅就可以。

500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促进发酵,搅拌匀称,再分次加入350g温水搅拌成软面团,水温掌握住35到40度,摸着温温的不烫手即可。面食熟手还可以把水增加到400g。搅拌好后盖盖密封发酵至2倍大。

2、发面的同时准备一些油酥,小碗中加入40g面粉、5g盐、5g五香粉、2g胡椒粉,搅拌匀称,再倒入70g刚烧开的热油,搅拌成酸奶状的油酥。

3、面团发到体积2倍大就可以了,现在夏天温度高,大约需要40分钟到1小时。

4、案板上多撒一层干面粉,把发好的面直接用筷子挑过来,上面再撒一层干面粉包裹起来,借助干面粉把面团整理一下形状,全程不需要揉面,以免起筋,口感不那么软。

5、用擀面杖把面团擀成长方形的面片,大概像包子皮那么厚就可以了。擀的时候注意时不时地看一下面片底部,及时补充干面粉,防止底部粘案板。

6、擀好之后,抹一层油酥,爱吃小葱的还可以撒少许葱花,再从一边紧紧卷起来。卷好后切成10个小剂子。

7、取一个剂子,轻轻扯长一点,向里折叠2下,拇指捏住中间,用虎口把两端收拢,整理成一个圆饼。做好后抹一点清水,粘一层生芝麻,芝麻是烧饼的标配,买的烧饼上芝麻非常少,本身做可以多粘些。全部做好后盖上保鲜膜饧5分钟。

8、饧好之后,放入锅中,饼面再刷一层油,中火烙至两面金黄,按压可以快速回弹就可以了。一锅饼大概需要6到8分钟。

9、香喷喷的五香烧饼就做好了。捏一下直掉渣,咬一口满嘴留香,撕开一看层次丰富,又酥又软又香,一点都不比买的差。喜爱的可以先保藏起来,有空在家做一下哦。


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